移动股票配资平台可靠吗日本人“取消吃饭”？中国商超的货架先变了

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商超、便利店在增加熟食、半成品、自有品牌和一人份商品的占比。

作者/十里

中国新闻网最近报道了日本年轻人中的“取消吃饭”现象。

说的是日本年轻人中间流行一种“取消文化”：吃饭、下厨、洗澡，能省就省，能免就免。

这件事比较有意思，不过要看的不只是“日本年轻人不吃饭了”。吃饭越来越贵，起初，他们通过饭团、便当等相对便宜的食品控制支出；部分人后来甚至开始减少正餐次数。

但对吃饭的需求并没有消失，只是换了个地方发生。

部分日本年轻人在尝试更便宜的饮食选择后，仍然面临减少进餐的压力，中国年轻人还在换，把一顿饭从外卖外食挪回家里的厨房，挪到晚间折扣区，挪到半成品和一人份的货架上。减法让餐次变少，替换让一顿饭的钱换个地方花。对商超来说，后一种更值得琢磨。

日本市场调研公司Intage在2025年做过一次全国调查，每五个年轻人里，有两个是“取消吃饭族”。

18～24岁的人里，每周至少主动跳过一顿正餐的占41%，15～18岁是37%，30多岁是31%，40多岁是35%。

这和国内的“间歇性断食”不是一回事。断食是为了身体，主动安排；“取消吃饭”更多是不得不省。

先说为什么要省。

日本食品涨价已经好几年了，截至2026年8月底，日本主要食品企业公布的 2026 年调价计划已涉及约1.9万个品项，全年调价品项预计超过2万个。

大米涨得最凶，东京区部越光米的零售价在2026年1月一度达到2023年1月的约2.3倍，之后有所回落。最普通的昆布饭团，六年前118日元，现在要200日元；有些地方一棵白菜卖到1000日元以上。

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另一方面，收入没跟上。2025财年，日本实际工资比上一财年下降0.5%，已经连续四个财年下降。

面对这种压力，日本年轻人一开始用饭团、便当替代正餐。

但如今，便利店饭团普遍要近200日元，买两个饭团的钱，够在超市买一盒晚上打折的便当。于是不少人转去超市，买冷冻食品，买豆芽、鸡蛋，回家煮包面，一顿饭能压到几块钱人民币。

有数据显示，经营业务超市的神户物产，2025年10月期营收5517亿日元，同比增长8.6%，营业利润增长16.1%。

一家主打冷冻食品和大包装低价商品的超市，在食品涨价这几年里收入和利润一起涨，说明换着吃的人确实在往这里走。

在外面吃的这一头在收缩。据东京商工研究所统计，2026年1-9月，日本居酒屋倒闭167家，同比增加32.5%。

日本餐饮“分量小、价格高”已经很多年，一份饭压无可压。单人户接近四成，一个人正经买菜做饭，费时间也费钱。便宜的吃法都试过了，再碰上一轮涨价，剩下的就是少吃一顿。

国内会不会也这样？从眼下的情况看，国内年轻人还停在前一步。饭依然在吃，只是在哪儿吃、怎么吃、花多少钱吃，都在重新安排。

2026年前三季度，社会消费品零售总额370001亿元，同比增长1.1%。

其中餐饮收入41969亿元，增长2.4%，比商品零售的1.0%快一些，增速和1-8月持平。

再看渠道的变化。前三季度，限额以上零售业单位中，便利店零售额增长5.2%，超市增长4.1%；专业店下降2.2%，百货店下降2.9%，品牌专卖店下降10.3%。

便利店和超市卖的是天天要用的吃喝日用，离家近、顺路就能买；百货和专卖店卖的多是可买可不买的东西，得专门去一趟。

便利店、超市等业态保持增长，部分其他零售业态则出现下降。钱没有少花，是从“专门去一趟”的地方，挪到了“顺路就能买”的地方。

家庭结构也在推着这件事走。

第七次人口普查显示，我国单人户已超过1.25亿户。一个人吃饭，不愿意顿顿在外面吃，也很难像一家人那样买菜做饭，半成品、小包装、冷冻备餐就成了中间的办法。

这种替换不是单向的“从外面回到家里”。

外卖平台的补贴把不少正餐的价格压得很低，也在抢这一顿饭。在家做、点外卖、买商超熟食、去便利店，几条路都在争同一顿饭，顾客比的就是哪个更便宜、哪个更省事。

有人会拿恩格尔系数来比。2025年中国居民恩格尔系数为29.3%，和日本的28.6%看着差不多。两国统计口径不完全一样，日本算的是两人以上家庭，中国算的是全体居民，但大致可以放在一起看。

两国恩格尔系数接近，但不能据此认定居民面临相同的消费压力。日本是实际工资连降四年之后被挤出来的高点，中国是在这个水平附近小幅波动。

不能因为日本年轻人跳过正餐，就推断中国年轻人也会“取消吃饭”。

国内可换的空间还在：自己做饭不算贵，外卖有补贴，折扣店和晚间折扣越来越多。

要判断国内会不会走到“少吃”，可以看三个信号：餐饮收入连续几个季度负增长；半成品和冷冻食品的增速明显掉头；折扣、临期渠道的增速明显快过正价渠道。

其中两个同时出现，就说明换着吃的空间在变窄。

如果这种替换持续下去，商超该看什么？有三个判断。

第一个判断：基础款光便宜不够，质价比才是关键。

日本年轻人能换的都换过了，最后剩下的是大米、鸡蛋、豆芽、一包面这些最基础的东西。可大米三年涨了一倍多，有的地方一棵白菜要1000日元，连这一层也守不住，剩下的就只有少吃。

对国内零售来说，这一层是托底的地方。基础款要便宜，主要靠直采和自有品牌。一件商品从工厂到货架，中间要经过品牌方、经销商，还要摊上广告费、进场费。由零售商直接找工厂做，这几道环节省掉了，省下的钱可以让到价格上。所以国内硬折扣超市的自有品牌占比大多已在50%以上，也有业内人士认为，30%是商超自有品牌的生死线。

但省掉中间环节，能省下的钱是有数的。省完了还想更便宜，就只能压工厂，从品质和分量里挤。

据自有品牌产研协同平台的调研，六成多的零售商把同质化、价格战列为最大风险。零售商一压价，工厂利润变薄，也就没钱把产品做好。包装没变分量少了，今天促销明天涨价，本来就谨慎的顾客会换一家买。

顾客那头也在变。同一份调研显示，消费者提到自有品牌，想到“品质好”和想到“实惠”的人几乎一样多；对自有品牌的好感，却从八成多降到了五成左右。一边是零售商在打价格战，一边是顾客要便宜得放心，两边在打架。

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所以，自有品牌占比高只是开始，关键在质价比：同样一笔钱，买到的东西靠不靠得住。

检验的办法是看基础款的回头客多不多、价格一年调几次。回头的人越多、调得越少，这一层才算托住了。

第二个判断：熟食和半成品，会从顺带买的品类，变成顾客专门来买的品类。

日本年轻人少吃一顿，一个原因是一个人正经做饭太费事。国内有一部分饭从外卖回到了家里，碰到的是同一道坎：做饭最费工夫的，是备菜。

熟食和半成品，就是替顾客把这一步拿掉。

比如净菜，七鲜已经有80多个品种，洗好切好，回家自己炒就行。叮咚买菜的“新鲜方便菜”再往前一步，配好菜、调好味，下锅就是一道完整的菜。

再看熟食和烘焙。一些调改后的超市，把熟食拆成馒头包点、酱菜熟食、砂锅麻辣烫、家常现炒，烘焙拆成蛋糕、面包、饼干、中式糕点。早饭、晚饭，甚至第二天带饭，在这里都能解决。

所以，顺路带一份，慢慢就成了专门来一趟。熟食和半成品把最麻烦的环节留给零售商，把最省事的环节交给顾客。

检验的办法是看复购。有人一周固定来两三次，它就成了带客流的品类。这类东西保质期短，全靠供应链能力撑着。

第三个判断：一个人吃饭会成为常态，货要按一个人来配。

日本单人户接近四成。一个人买一棵白菜、一袋米，吃不完就放坏，算下来不一定比在外面吃便宜，不少人干脆不做饭。国内单人户已经超过1.25亿户，小家庭也越来越多，碰到的是同一个问题：不是不想做，是做了一顿吃不完。

零售能做的，是按一个人、一顿饭来卖。比如深圳天虹超市，从鲜肉做起，按部位、做法和几个人吃来分装，一份多在80克到200克，价格3—10元，一份80克的切好的肉丝卖3.99元，一个人炒一盘刚好。鲜果切、调味料、小份净菜也是同样的思路。据天虹向媒体介绍，买的主要是单身和小家庭的年轻女性，销量一直在稳步增长。

但这不是把商品切小那么简单。分装要人工和包装，按斤算往往比大份贵，顾客一算不划算，就不会再买。小份只卖一天，订多了就是损耗。老社区、习惯囤货的地方需求不大，做补充就够了。

说到底，是把一个人吃饭当成长期的日子来对待，而不是临时将就。规格、口味、定价，都得围着一个人能不能刚好吃完来定。

检验的办法是看买过一次的人，下周还来不来。

日本年轻人的“取消吃饭”，是一个参照，不是一份异国奇观。

国内供给端其实已经在动了。商超、便利店在增加熟食、半成品、自有品牌和一人份商品的占比。同时，餐饮大盘没有缩，说明吃饭的需求还在，只是在重新找落点。顾客在一顿一顿地算账，这已经是正在发生的事。